САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » Домашние заготовки

Шампанское из яблок.

lusya — Fri, 14 Dec 2012 12:04:26 +0000

Тем, у кого удался богатый урожай яблок, а много их не съесть, советуем приготовить отличное вкусное шампанское к следующему Новому Году. Взять равные доли кислых и сладких яблок, порезать их, получить сок через соковыжималку. 3 л яблочного сока влить в бутыль.

В отдельной посуде развести 2 кг сахара на 6-7 л воды и варить на медленном огне 1 час. Сироп остудить до температуры парного молока и смешать с яблочным соком, закупорить и поставить на 3 месяца в погреб. Затем влить 1 л воды, закупорить и поставить еще на 3 месяца.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Секреты приготовления компотов.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:56:04 +0000

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Попробуйте заменить часть его щепоткой соли – и компот станет вкуснее, и кислота не будет слишком чувствоваться.
Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
Когда компоты и соки предназначены для консервирования и длительного хранения, наливайте их в банки доверху, чтобы после закупорки осталось как можно меньше воздуха.
Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года – в них накапливается опасная синильная кислота.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Варенье из шиповника.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:50:41 +0000

Спелый крупный шиповник очистить от семян, перемыть ягоды в нескольких водах и вытереть середину полотном. Затем вскипятить воду, всыпать ягоды, когда закипят, тотчас откинуть на дуршлаг, перелить холодной водой, рассыпать ягоды на скатерть, укладывая их отверстием вниз, чтобы стекла вода. Вскипятить сироп (из расчета на 1 фунт ягод – 2 фунта сахара и 1,5 стакана воды), всыпать ягоды и варить, как обычно, сперва на сильном, затем на слабом огне.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Шампиньоны маринованные.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:49:03 +0000

Грибы очистить, обтереть, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито; когда остынут, сложить в банку, пересыпать гвоздикой, простым и английским перцем, лавровым листом и солью, залить крепким вскипяченным и остывшим уксусом; налить сверху прованского масла, обвязать пузырем, поставить в холодно место.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Янтарное варенье из антоновки

lusya — Wed, 24 Oct 2012 10:22:24 +0000

На 3 кг яблок антоновка – 2 ст.ложки соли, 4 ч. ложки соды, 3 кг сахара.

Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Опустить яблоки в раствор, состоящий из 2 литров воды и 2 столовых ложек соли. Яблоки достать из раствора соли и опустить в раствор, состоящий из 2 литров воды и соды. Достать яблоки из содового раствора, промыть в воде, дать стечь воде и засыпать яблоки сахаром и оставить на 4 часа. Осторожно перемешать, поставить на огонь и варить на медленном огне 40 минут после закипания, осторожно помешивая варенье и снимая пену. Готовое горячее варенье перелить в стерилизованные банки и укупорить.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Консервирование продуктов горячим способом без стерилизации.

lusya — Wed, 24 Oct 2012 10:20:32 +0000

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготавливают томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т.д.

Стеклотару – банки и крышки к ним – следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5-10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96 гр. С. Банки в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же после заполнения их продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Что такое пастеризация?

lusya — Fri, 19 Oct 2012 11:22:58 +0000

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды, например, для маринадов, компотов, тепловую обработку их производят при температуре 85-90 гр С. Такой способ называется пастеризацией.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли; строго придерживаться температуры и времени пастеризации; перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.

Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности.

Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислые плоды на заготовки и компоты.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Компот из яблок летних сортов.

lusya — Fri, 19 Oct 2012 11:21:15 +0000

Для сиропа: на 1 л воды 200-300 г сахара.

Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на дольки. У разрезанных яблок удалить семенные коробочки. Чтобы нарезанные плоды не потемнели, сразу положите их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 3 г лимонной кислоты или 1 ч ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и пастеризовать при 85 гр С: литровые банки – 15 мин, двухлитровые -25, трехлитровые 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5,8 и 12 мин.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Опята осенние соленые.

lusya — Thu, 18 Oct 2012 11:54:01 +0000

Ингредиенты: опята – 1 кг, соль -50 г, лавровый лист – 2 г, душистый перец – 12 горошин, зеленый укроп -18 г, репчатый лук – 30 г.

Приготовление. Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них – специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Грибной порошок.

lusya — Mon, 08 Oct 2012 11:07:21 +0000

Для изготовления порошка лучше всего использовать белые грибы, маслята, рыжики, лисички, подберезовики и подосиновики. Можно готовить порошок из одного вида грибов, можно из смеси. Используется грибной порошок как приправа к борщам, супам, для приготовления соусов.

Пластинчатые грибы перед сушкой очистить, протереть влажной тряпочкой и подсушить на сетке. Грибы нашинковать и сушить на солнце, потом досушить на плите или в печи.

Размолоть высушенные грибы в кофемолке. Перед употреблением грибной порошок смешать с небольшим количеством теплой воды, оставить на 20-30 мин для набухания, после чего добавить в пищу и варить 10-15 минут.

Грибной порошок гигроскопичен. Поэтому хранить его рекомендуется в закрытых банках в сухом месте.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями