САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » Вторые блюда

Хитрости грибной кулинарии.

Annuschka — Fri, 15 Nov 2013 10:49:55 +0000

У свежих грибов при очистке срезается только нижняя часть пенька. У маслят нужно снять еще и верхнюю кожицу на шляпке.
Чтобы удалить из свежих грибов мелких вредителей, нужно подержать грибы в соленой воде.
Чтобы грибы не потемнели во время обработки, их нужно опускать по мере чистки в кастрюлю с холодной подсоленной водой, в которую добавлен уксус.
Грибные блюда употребляются в день приготовления, хранить их можно не дольше суток в холодильнике.
Чтобы грибной бульон был вкуснее, для его приготовления лучше использовать сушеные грибы разной величины. Мелкие грибы дадут аромат, а крупные – вкус и цвет.
Перед сушкой грибы не промываются, а только очищаются от загрязнений.
Сушеные грибы следует хранить в закрытой посуде, чтобы не улетучился их аромат.
Если сухие грибы замочить в слегка подсоленном молоке, через 2-3 часа они будут как свежие.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Рецепт грибов с овощами

Annuschka — Fri, 15 Nov 2013 10:42:43 +0000

Ингредиенты: 400 г. опят, 2 моркови, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 500 г мякоти тыквы, 3 ст. ложки тыквенных семечек, зелень петрушки, соль, черный перец.

Приготовление.

Грибы помойте, почистите и положите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на маленьком огне 10 минут. Затем откиньте грибы на сито, бульон отставьте. Морковь порежьте тонкими кружками, лук – полукольцами. В большой сковороде растопите половину сливочного масла и жарьте морковь 5 минут, добавьте лук и жарьте еще 5 минут. Мякоть тыквы порежьте небольшими ломтиками, добавьте к овощам вместе с оставшимся маслом и жарьте, помешивая 10 мин. В сковороду к овощам добавьте грибы, посолите, поперчите, влейте 100 мл грибного бульона, накройте крышкой и тушите 15 мин. Тыквенные семечки подрумяньте в сковороде без масла, зелень петрушки мелко порежьте. Грибы с овощами выложите на блюдо, посыпьте семечками и петрушкой и подавайте к столу.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Пост. Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком.

Annuschka — Fri, 19 Apr 2013 11:40:32 +0000

10-12 картофелин. Для фарша: 100 г гречневой крупы, 2-3 луковицы, растительное масло, соль. Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удерживать фарш. Сварить гречневую кашу (крупу высыпать в кастрюлю, добавить масло, соль, залить кипятком, крупа должна быть покрыта, и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания, его нужно доливать). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке. В фарш можно добавить грибы.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Рецепт рыбного пирога.

Annuschka — Thu, 04 Apr 2013 08:04:32 +0000

Ингредиенты: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сметаны, соль. Для начинки: 400 г тунца (консервированный), 200 г стручковой фасоли, 5 яиц, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 луковица, 4 свежих помидора, масло оливковое для жарки, молотый черный перец, соль.

Приготовление. Сливочное масло натрите на терке, смешайте с мукой и солью, взбитыми яйцами, сметаной и замесите тесто. В смазанную маслом форму выложите тесто, сформировав бортики. Сделайте проколы вилкой и поставьте на 1 час в холодильник.

Яйца взбейте, добавьте тунец, лук и чеснок, обжаренные в масле, нарезанные помидоры и фасоль. Все перемешайте, посолите, поперчите. Начинку выложите на тесто, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке при 200 гр. С около 40 минут.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Постные булочки с капустой.

Annuschka — Sun, 24 Mar 2013 18:35:24 +0000

Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, ½ ч.л. соли, 2 стакана рубленной белокочанной капусты, 1 ст.л. сахара, 3 ст. л. растительного масла.

Приготовление. В подогретую до температуры 35-40 гр. С воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске. Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой. В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить. Поставить тесто для брожения на 1-2 часа при температуре 30-40 гр. С в течение 20-25 минут. Готовое тесто разделать на булочки. На сухой противень уложить булочки, дать расстояться 20-25 минут и выпекать при температуре 200-220 гр С в течение 20-25 минут. Горячие булочки смазать растительным маслом.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Постные картофельные шарики, фаршированные грибным соусом.

Annuschka — Sun, 24 Mar 2013 18:29:01 +0000

На 3 шт. картофеля: полстакана муки, 1 ст. л. панировочных сухарей, 100 г масла.

Для фарша: 40 г сухих грибов, 1 луковица, 1 ст.л. масла, перец.

Натрите сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавьте муку, соль. Все перемешайте, сделайте круглые шарики, а в них – углубления для фарша.

Фарш подготовьте следующим образом: сухие грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем их надо промыть, отварить, мелко нарезать и жарить в масле вместе с луком.

Грибным фаршем наполнить подготовленные шарики, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить на масле. Обжаренные шарики положить в закрытую форму и поставить тушить в духовой шкаф на один час.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Жаркое из мидий.

Annuschka — Tue, 19 Mar 2013 15:27:54 +0000

Ингредиенты: 250 г вареных мидий, 3-4 головки лука, 1-2 ст. ложки томата – пасты, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1-2 ст. ложки муки.

Приготовление. Варено – мороженым мидиям дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно промыть их, припустить (сварить в небольшом количестве воды) в посуде с закрытой крышкой в течение 15-20 мин, добавив репчатый лук и перец душистый горошком.

Готовые мидии разрезать пополам, посыпать перцем, солью, обвалять в муке и обжарить. В конце обжаривания добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, томат-пасту, разведенную отваром от мидий, и измельченный чеснок. Довести до кипения и на тихом огне тушить 5-7 минут. Подать с отварным или жареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Бефстроганов из печени.

lusya — Thu, 24 Jan 2013 13:29:30 +0000

Ингредиенты. 500 г свиной печени, 2 средние луковицы, 1 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сметаны, топленое или растительное масло, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень промыть, очистить от жестких протоков и нарезать длинными брусочками толщиной 1-1,5 см. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В отдельной сковороде разогреть 2 ст. ложки топленого или растительного масла, выложить в него печень и жарить 7-10 минут, часто помешивая. Добавить к печени обжаренный лук, муку и жарить еще минут пять, не забывая помешивать. Затем добавить к печени сметану, тщательно перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 10 минут на слабом огне. Готовый бефстроганов из печени посолить, снять с плиты и сразу же подать к столу, посыпая зеленью петрушки. На гарнир можно подать картофельное пюре или рассыпчатую гречневую кашу.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Советы по приготовлению птицы

lusya — Fri, 18 Jan 2013 12:15:55 +0000

Курицу или любую другую птицу легче ощипать, если ее предварительно опустить в воду, содержащую немного питьевой соды или погрузить на 1-2 минуты в кипяток.
Старая курица сварится быстрее, если в кастрюлю, где она варится, положить стеклянный стаканчик или майонезную баночку. Стекло прекрасно выдержит высокую температуру, а курица сварится в три раза быстрее.
Мясо птицы будет вкусным и нежным, если внутри и снаружи тушку натереть разрезанным лимоном.
Чтобы при запекании птица покрылась румяной корочкой, ее нужно смазать сметаной.
Если в духовке тушка птицы сильно подрумянилась, но еще не готова, ее нужно прикрыть сверху куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
Фаршированную птицу можно не зашивать нитками, а воткнуть с двух сторон разреза деревянные зубочистки и переплести их крепкой ниткой. После приготовления палочки с нитками легко удаляются из мяса.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Быстрый плов за 30 минут.

Lorelyai — Wed, 02 Jan 2013 18:07:11 +0000

Ингредиенты: 200 г свинины, 1 стакан риса, 1 помидор, 2 моркови, 3 луковицы, подсолнечное масло, свиное сало для топления, соль.

Приготовление: лук нарезать, морковь натереть на крупной терке, пассеровать в подсолнечном масле минут 7, полученную массу выложить в кастрюлю, в которой будет готовиться плов. Помидор мелко порезать, выложить на ту же сковороду, потушить 2-3 мин на малом огне, переложить в кастрюлю. В топленом сале обжарить мелко нарезанные кусочки мяса 5 мин, переложить в кастрюлю, добавить 1 стакан вымытого риса, 2 стакана воды, посолить, перемешать, поставить на малый огонь, дать закипеть, варить 20 минут. Главное - не открывать крышку.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями