куча

• Белый гриб – самый ценный и лучший гриб среди грибов. При любой кулинарной обработке, белый гриб не меняет своего цвета и аромата. В свежем,   сушеном, соленом и в маринованном виде, обладает  прекрасным вкусом. Очень высококачественный белковый продукт и особенно подходит для приготовления грибных бульонов и соусов. Добавление  небольшого количества белых грибов  в различные  мясные, рыбные  блюда   заметно улучшает  их качество и  придает  привлекательный аромат и вкус.
• Маслята – прекрасные лесные грибы, их можно жарить, тушить, солить и мариновать.
• Опята – свежие опята хорошо подходят для жарки, а мелкие шляпки этих грибов прекрасно сохраняются и вкусны в соленом и маринованном виде.
• Рыжики – лучше всего засолить.
• Лисички – в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми, к тому же обладают целебными свойствами. Их хорошо употреблять в жареном виде, но  и  соленые и  маринованные лисички доставят массу удовольствий.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

главное правило  грибника: СОМНЕВАЕШЬСЯ – НЕ БЕРИ! Никогда не следует брать незнакомые грибы,  чтобы не нарваться на ядовитые и никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.

как нельзя прыгать в глубокую и незнакомую реку, не зная, что лежит на дне,  не научившись плавать, так  нельзя идти в лес за грибами, не зная их и не изучив их повадки.

• по грибы надо идти рано утром, когда ещё нет косых солнечных лучей, тогда грибы заметнее. Солнце встало – бери его за спину, чтобы глаза не слепило, и при возращении домой легче ориентироваться.
• лучше всего искать грибы по росе, когда влажная шляпка блестит и хорошо видна среди травы и листвы.
• важнейшие, необходимые и обязательные атрибуты “тихой охоты”: легкая и удобная одежда и обувь, нож, тара для грибов, и умение ориентироваться в лесу.
• большинство микологов  считает, что грибы следует выкручивать из земли, словно винт, в противном случае срезанная часть ножки остается в почве, загнивает и может погубить грибницу.
• для поиска грибов  запаситесь палочкой, длиной 90-100см с рогаточкой на конце.
• грибы, особенно трубчатые, необходимо складывать в корзину шляпками вверх, причём мелкие грибы – лучше целиком, а у крупных следует шляпку отрезать.
• найденные грибы сразу очищайте от мусора и земли – дома будет меньше работы.
• не следует проявлять жадность и собирать старые и переспелые  грибы, всегда  помните, что без грибов на земле не было бы таких красивых, пышных и богатых лесов. Гриб – верный друг дерева, а поэтому старый гриб  аккуратно наколите на ветку дерева, чтобы подсохшие споры разлетались в разные стороны, тогда  грибов в наших лесах будет больше.
• ВНИМАНИЕ! Переросший и одряхлевший подосиновик может стать причиной грибного отравления.
• в лесу следует ходить не спеша, внимательно смотреть под ноги и искать грибы. Бегать не стоит, так как мокрое дерево, лежащее на земле, может очень скользким, как лед.
• почти все грибы растут семьями: нашёл один – ищи поблизости  другой.
• не рекомендуется  хранить грибы  более 2-3 часов поэтому, придя из леса, разу переберите грибы и  приступите к переработке. Особенно быстро грибы портятся в  сырую и дождливую погоду. Быстрая порча грибов связана с большим (до 89-92%) содержанием влаги.
• если нет возможности перебрать грибы сразу после доставки из леса, следует обдать их подсолённым кипятком, и они сохраняться еще в течение суток.
• можно сохранить необработанные грибы  в холодильнике в течение нескольких часов или в погребе, а при отсутствии того и другого следует разложить их в один слой и поместить в прохладное место.
• все грибы, особенно пластинчатые и среди них сыроежки, нужно срезать только с ножкой, чтобы убедиться в отсутствии пленчатого кольца, характерного для бледной поганки и некоторых других ядовитых грибов, похожих на сыроежку.
• ПОМНИТЕ! Самая опасная поганка – бледная, 1/4 шляпки достаточно для смертельного отравления.
• для сушки, соления, маринования следует брать только крепкие и целые грибы.
• съедобные грибы, предназначенные для засола, нужно сразу поместить в большую эмалированную кастрюлю и залить холодной водой, чтобы вывести из них горечь и млечный сок.
• ВНИМАНИЕ! Никогда не солите и не маринуйте грибы в оцинкованной и алюминиевой посуде.
• нельзя собирать грибы в сумки, рюкзаки, полиэтиленовые пакеты, – грибы мнутся, крошатся, слёживаются и “сгорают”.
• лучше  всего для сбора  грибов используйте ивовые корзины, в них  хорошо сохраняется аромат и свежесть грибов.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

В еловых лесах чаще  встречаются рыжики. Их сразу можно заметить по яркой окраске. И выпуклая или воронковидная шляпка  и цилиндрическая ножка —  оранжевого цвета. Мякоть и сок рыжика — также оранжевого цвета. Рыжики вкусны и соленые, и маринованные. Блюда из свежих рыжиков также замечательны, а некоторые грибники едят молоденькие грибы в сыром виде, разрезав и посолив. Часто в августе можно встретить и гнезда опенка осеннего.

В конце августа наступает самый разгар грибного сезона, как по разнообразию грибов, так и по их количеству. Август – это основной грибной месяц всего сезона. Август и частично сентябрь – те золотые месяцы, когда нужно делать запасы грибов на зиму.

С наступлением осенних похолоданий рост грибов замедляется и постепенно прекращается. В сентябре еще  собирают березовик болотный, млечники, поздние сыроежки, опенок осенний, белый гриб сосновый, вешенку осеннюю. Но в октябре, к концу листопада, с наступлением заморозков,  грибники уже  в лес не заглядывают.

Сроки сбора тех или иных грибов очень приблизительны. В зависимости от климатических условий грибы могут появляться в разные сроки, поэтому настоящие грибники ведут наблюдения, выявляют грибные места и изучают их.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Уже гораздо чаще встречаются подберёзовики и подосиновики,  а в широколиственных лесах появляются грузди и подгрузди. На смену весенним грибам приходят более ценные летние. В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов грузди самые вкусные. Для заготовки впрок очень популярны и белые подгрузди. Их можно собирать в любом лесу — в березняке и в осиннике, в смешанном и не очень густом хвойном.

В последней декаде июля в березовых лесах, появляются валуи – верные спутники белых грибов, а в светлых мелколиственных – свинушки.

Часто в конце июля попадаются  лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Эти грибы содержат вещество, которое не переносят жучки, червячки и даже гельминты всех видов. Мало того, этот популярный и известный вид растет с июля до глубокой осени, обычно группами в смешанных, хвойных лесах. Мякоть плотная, упругая, желтоватая, с приятным фруктовым запахом, острым вкусом. Яркий желтый цвет гриба обусловлен наличием в нем большого количества каротина, так же, как и в моркови. Лисичка настоящая прекрасный  деликатесный гриб, который может использоваться для горячих блюд, маринования, соления и сушки.

Как говорят грибники, грибы растут “слоями”. В средней полосе России в течение летнего сезона бывает три – четыре слоя грибов. Первый, довольно слабый слой, при  благоприятных сочетаниях температуры и влажности  бывает во второй половине июля, так что основное время сбора  грибов приходится на август.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Уже в конце июня  в изреженном сосновом лесу и в ельниках, в дубовых лесах появляются белые грибы. Белый гриб считается лучшим из съедобных, даже его внешний вид его говорит об этом. Шляпка у соснового белого гриба темно-бурая, выпуклая, мякоть плотная. Белая или бурая ножка короткая, к основанию расширена, мясистая. Свежий гриб не имеет запаха, но очень ароматен в сушеном виде. Белые грибы в июне попадаются эпизодически и случайно, их слой ещё ждёт своего часа.

Зато в изобилии, в осиновых и березовых зарослях, а также в сосновых с вересковой порослью появляются подосиновики, подберезовики, лисичка настоящая. В тенистых лесах, под папоротниками, сосенками и елочками, на песчаной, торфяной и даже каменистой почве можно увидеть сразу несколько шляпок, от желто-оранжевых до красно-бурых цветов, от шаровидных до подушкообразных, на длинных белых ножках, покрытых бурыми или серыми чешуйками. Подосиновики, так же как и подберезовики, грибники охотно собирают до глубокой осени для сушки и засолки. В это же время в лесах встречаются свинушки, а на опушках и полянах – шампиньоны.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Заканчивается сезон сумчатых –  появляются дождевики. Растут они на полянах, лугах,  у дорог, в садах. По форме дождевики  напоминают форму груши. Старые грибы  темного цвета, из трещин выделяется пыль – созревшие споры, их использовать не советуем, а вот молодые грибы – нежные и мясистые лучше всего пригодны для жарки.

В этот же период  времени на мертвых стволах лиственных древесных пород, на пнях, валежниках и  хворосте можно найти вешенку обыкновенную. Тогда же на суходольных лугах появляется и луговой опенок, который растет до поздней осени. Когда в изобилии другие грибы,  этот буроватый грибок на тонкой ножке малопривлекателен для грибника, но ранней весной и луговой опенок — гриб.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки