САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » домашний майонез http://sovet-sovetov.ru Полезные советы, нужные и добрые на каждый день и на все случаи жизни. Fri, 14 Feb 2014 21:25:03 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.6.1 Секреты приготовления домашнего майонеза http://sovet-sovetov.ru/sekrety-prigotovleniya-domashnego-majoneza/ http://sovet-sovetov.ru/sekrety-prigotovleniya-domashnego-majoneza/#comments Mon, 31 Oct 2011 18:27:16 +0000 lusya http://sovet-sovetov.ru/?p=2527 Все ингредиенты для майонеза должны быть комнатной температуры

Яйца использовать только свежие

Яйцо предварительно нужно хорошо вымыть. Желток  тщательно отделить от белка, убрать жгутики и осколки скорлупы, если такие имеются.

Лучше всего для приготовления майонеза использовать рафинированное оливковое масло, но можно использовать смесь оливкового и другого растительного масла.

С оливковым маслом процесс эмульгирования проходит наиболее просто. Другие же масла следует добавлять меньшими порциями, чтобы избежать расслаивание соуса.

Добавлять масло нужно сначала по 1 ч.л., постепенно увеличивая количество. Однако слишком большая порция масла может испортить соус.

Чем  больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.

Соль и сахар  лучше растереть в ступке или измельчить в кофемолке, тогда они легче растворятся.

Суть приготовления майонеза – получение эмульсии растительного масла в яичном  желтке с добавлением соли и сахара. Эмульгирование  можно производить миксером (насадки должны быть мешающими, а не взбивающими) или деревянной лопаткой. Посуду лучше использовать стеклянную.

]]>
http://sovet-sovetov.ru/sekrety-prigotovleniya-domashnego-majoneza/feed/ 0