САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » Домашние заготовки

Секреты приготовления компотов.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:56:04 +0000

Компот из кислых фруктов требует много сахара. Попробуйте заменить часть его щепоткой соли – и компот станет вкуснее, и кислота не будет слишком чувствоваться.
Компот из яблок получится более вкусным, если добавить в него корицу.
Когда компоты и соки предназначены для консервирования и длительного хранения, наливайте их в банки доверху, чтобы после закупорки осталось как можно меньше воздуха.
Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года – в них накапливается опасная синильная кислота.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Шампиньоны маринованные.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:49:03 +0000

Грибы очистить, обтереть, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито; когда остынут, сложить в банку, пересыпать гвоздикой, простым и английским перцем, лавровым листом и солью, залить крепким вскипяченным и остывшим уксусом; налить сверху прованского масла, обвязать пузырем, поставить в холодно место.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Консервирование продуктов горячим способом без стерилизации.

lusya — Wed, 24 Oct 2012 10:20:32 +0000

Консервирование жидких продуктов, предварительно прокипяченных или доведенных до кипения, можно производить способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. По указанному способу приготавливают томатный сок, дробленые томаты, виноградный, вишневый, яблочный и другие соки, заготовку из слив на повидло, фруктовое пюре из кислых плодов и т.д.

Стеклотару – банки и крышки к ним – следует тщательно отмыть и пропарить в пароводяной бане в течение 5-10 минут.

Температура продукта перед заполнением банок должна быть не ниже 96 гр. С. Банки в момент наполнения продуктом должны быть горячими. Сразу же после заполнения их продуктом производят укупорку.

При этом способе консервирования стерилизация происходит за счет тепла, переданного продукту и таре при их кипячении.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Что такое пастеризация?

lusya — Fri, 19 Oct 2012 11:22:58 +0000

В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды, например, для маринадов, компотов, тепловую обработку их производят при температуре 85-90 гр С. Такой способ называется пастеризацией.

При тепловой обработке консервов по способу пастеризации необходимо применять только свежие отсортированные плоды или ягоды, тщательно отмытые от пыли; строго придерживаться температуры и времени пастеризации; перед укладкой тару тщательно вымыть и подвергнуть кипячению.

Сохранению консервов, приготовленных способом пастеризации, способствует наличие высокой кислотности.

Пастеризовать можно вишни, кислые яблоки, неспелые абрикосы и другие кислые плоды на заготовки и компоты.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Компот из яблок летних сортов.

lusya — Fri, 19 Oct 2012 11:21:15 +0000

Для сиропа: на 1 л воды 200-300 г сахара.

Мелкие яблоки консервировать целиком, средние и крупные разрезать на дольки. У разрезанных яблок удалить семенные коробочки. Чтобы нарезанные плоды не потемнели, сразу положите их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 3 г лимонной кислоты или 1 ч ложка соли). Перед укладыванием в банки яблоки промыть холодной водой. Подготовленные яблоки уложить в банки по плечики, залить холодным сахарным сиропом и пастеризовать при 85 гр С: литровые банки – 15 мин, двухлитровые -25, трехлитровые 30 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 5,8 и 12 мин.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Опята осенние соленые.

lusya — Thu, 18 Oct 2012 11:54:01 +0000

Ингредиенты: опята – 1 кг, соль -50 г, лавровый лист – 2 г, душистый перец – 12 горошин, зеленый укроп -18 г, репчатый лук – 30 г.

Приготовление. Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить. В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них – специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Компот из клубники с красной смородиной.

lusya — Wed, 01 Aug 2012 12:48:58 +0000

На 3-литровую банку – 200 г сахарного песка. Заложить в банку клубнику, потом добавить красную смородину, можно с веточками (пропорция на ваш вкус). Естественно, что предварительно ягоды рекомендуем тщательно помыть. Залить кипятком, дать постоять 15 минут. Слить жидкость в кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 5 минут. В это время засыпать в банку сахарный песок, снова залить кипящей водой, закатать, перевернуть, накрыть одеялом.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Рецепт огурцов маринованных.

lusya — Tue, 24 Jul 2012 13:14:09 +0000

Ингредиенты для 1 литровой банки: 1 кг огурцов, 2-3 листочка мяты перечной, по 2 веточки петрушки, сельдерея, эстрагона, по 2 листочка вишни и черной смородины, 1 зонтик укропа, половина листа и 3 см корня хрена, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки 6%-ного уксуса.

Маринад: на 1 л воды – 2-3 бутона гвоздики, 4-5 горошин черного перца, 1 маленький кусочек свежего жгучего перца, 1 ст. ложка сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист.

Огурцы укладываем в банку, перестилая зеленью и листьями, луком и чесноком. Заливаем горячим маринадом, вливаем уксус. Банки стерилизуем, пока огурцы не приобретут нежно-оливковый цвет, и закатываем металлическими крышками.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Щавель со шпинатом на зиму

lusya — Wed, 11 Jul 2012 19:34:35 +0000

Ингредиенты: 500 г шпината, 250 г щавеля, 1 стакан воды.

Приготовление. Шпинат и щавель перебрать, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и довести до кипения на слабом огне. Проварить минуты 3 и сразу же расфасовать в горячие банки. Стерилизовать в кипящей воде пол – литровые банки 25 минут, литровые 35 минут.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки