САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » лисички

Как подготовить грибы к переработке?

Parker — Wed, 17 Aug 2011 08:27:45 +0000

Грибы тщательно перебирают, удаляя испорченные и червивые.
Нижнюю загрязненную часть ножки надо срезать.
У маслят, сыроежек и шампиньонов необходимо снять со шляпок кожицу.
Очищенные грибы хорошо промыть и нарезать.
Подготовленные таким образом грибы можно подвергать тепловой обработке.
Сушеные грибы, перед тем как готовить, перебирают, моют и замачивают на 2-4 часа в холодной воде.

куча

Белый гриб – самый ценный и лучший гриб среди грибов. При любой кулинарной обработке, белый гриб не меняет своего цвета и аромата. В свежем, сушеном, соленом и в маринованном виде, обладает прекрасным вкусом. Очень высококачественный белковый продукт и особенно подходит для приготовления грибных бульонов и соусов. Добавление небольшого количества белых грибов в различные мясные, рыбные блюда заметно улучшает их качество и придает привлекательный аромат и вкус.
Маслята – прекрасные лесные грибы, их можно жарить, тушить, солить и мариновать.
Опята – свежие опята хорошо подходят для жарки, а мелкие шляпки этих грибов прекрасно сохраняются и вкусны в соленом и маринованном виде.
Рыжики – лучше всего засолить.
Лисички – в отличие от других грибов никогда не бывают червивыми, к тому же обладают целебными свойствами. Их хорошо употреблять в жареном виде, но и соленые и маринованные лисички доставят массу удовольствий.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Рецепт маринованных лисичек.

Parker — Fri, 05 Aug 2011 15:21:17 +0000

Лисички 1 кг почистить и помыть, поместить в кастрюлю, залить 2 литрами холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить 8-10 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного, 3-4 соцветия укропа, 5-6 листьев смородины, 1/3 стакана уксуса 8 чайных ложек соли. Варить 20-25 минут. После варки грибы поместить в банку, залить маринадом, закатать и стерилизовать.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки

Когда собирать грибы? Грибной сезон июль.

Parker — Thu, 04 Aug 2011 12:46:00 +0000

Июль месяц открывается обильным ростом разноцветных сыроежек, в наших лесах которых насчитывается до 10 видов. Сыроежек можно встретить почти во всех лесах – от хвойных до лиственных и смешанных. Нет лесов, где бы ни росли, сыроежки. В корзины грибников попадают лилово-сиреневые, кроваво-красные, серо-оливковые, синеватые, зеленоватые, желтоватые.

Уже гораздо чаще встречаются подберёзовики и подосиновики, а в широколиственных лесах появляются грузди и подгрузди. На смену весенним грибам приходят более ценные летние. В июле появляется много новых грибов, но с особым нетерпением грибники ждут грузди. Из соленых грибов грузди самые вкусные. Для заготовки впрок очень популярны и белые подгрузди. Их можно собирать в любом лесу — в березняке и в осиннике, в смешанном и не очень густом хвойном.

В последней декаде июля в березовых лесах, появляются валуи – верные спутники белых грибов, а в светлых мелколиственных – свинушки.

Часто в конце июля попадаются лисички. Из-за воронковидной яично-желтой шляпки, плотной упругой мякоти лисичку не спутаешь с другим грибом. Эти грибы содержат вещество, которое не переносят жучки, червячки и даже гельминты всех видов. Мало того, этот популярный и известный вид растет с июля до глубокой осени, обычно группами в смешанных, хвойных лесах. Мякоть плотная, упругая, желтоватая, с приятным фруктовым запахом, острым вкусом. Яркий желтый цвет гриба обусловлен наличием в нем большого количества каротина, так же, как и в моркови. Лисичка настоящая прекрасный деликатесный гриб, который может использоваться для горячих блюд, маринования, соления и сушки.

Как говорят грибники, грибы растут “слоями”. В средней полосе России в течение летнего сезона бывает три – четыре слоя грибов. Первый, довольно слабый слой, при благоприятных сочетаниях температуры и влажности бывает во второй половине июля, так что основное время сбора грибов приходится на август.

Если вам понравился совет,то добавь его в закладки