САЙТ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ » маринад

Итальянские антипасти

Lorelyai — Wed, 04 Dec 2013 14:20:54 +0000

На мой взгляд, итальянская кухня безупречна! И чем больше вдаюсь в детали, тем больше в этом убеждаюсь.

Последний из подсмотренных на итальянской кухне был рецепт антипасти “маринованый анчоус” (“alice marinate”). Важно, чтоб рыбка была свежая.

1. Берем филе анчоуса, моем и сушим (промокнув бумагой например), грамм 400-500

2. Делаем заготовочку маринада: в глубокую мисочку сок из 3 лимонов, щепотка соли, петрушка свежая (мелко нарез), зубчика 3-4 чеснока (нарезан слайсами), 2 столовые ложки уксуса, экстра вирджин оливковое масло, перец чили нарезаный колечками. Все буквально взбалтываем до однородной массы (сок лимона, хорошо перемешанный с оливковым маслом, по консистенции будут походить на мусс.

3. выкладываем в стеклянную посуду рыбку слоями, поливаем маринадиком, опять слой, опять маринад и т.п. (рыбка должна быть полностью покрыта

4. ставим на ночь (12 часов) в холодильник

5. утром сливаем жидкость и заливаем оливковым маслом (немного)

6. все готово к подаче!

Можно украсить колечками свежего перца чили.

Приятного аппетита!

Секреты маринования мяса и птицы.

lusya — Mon, 10 Dec 2012 13:45:17 +0000

Время маринования. Мясу и птице надо мариноваться от 1 до 3 часов. Дарам моря – от 15 до 30 минут. Но время маринования также зависит от ингредиентов маринада. Чем больше в маринаде кислоты (лимонного сока, уксуса, йогурта), тем короче время маринования. Передерживать продукты в маринаде тоже не стоит, ибо они станут расползаться. Маринад проникает на глубину 1 см, поэтому не ждите, чтобы он достиг середины толстых кусков.

Чем натирать? Приправы, которыми натирают продукты, – это смесь из сухих трав и пряностей, усиливающих аромат. Только после этого мясо и другие продукты можно жарить. Обычно ингредиенты – розмарин, тимьян, молотый красный перец, семена фенхеля, чеснок, укроп и раздавленные горошины перца. Смешайте их и вотрите в мясо, чуть-чуть придавливая, это можно сделать за несколько часов или минут до жаренья.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Шампиньоны маринованные.

lusya — Wed, 31 Oct 2012 13:49:03 +0000

Грибы очистить, обтереть, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито; когда остынут, сложить в банку, пересыпать гвоздикой, простым и английским перцем, лавровым листом и солью, залить крепким вскипяченным и остывшим уксусом; налить сверху прованского масла, обвязать пузырем, поставить в холодно место.

Если вам понравился совет, поделитесь им с друзьями

Секреты приготовления маринадов для консервирования.

lusya — Wed, 01 Aug 2012 12:51:10 +0000

Вода для маринадов должна быть прозрачной, без привкусов и запахов.
Если добавить в любой маринад необычный сахар, а коричневый, то вкус маринованных продуктов очень обогатится – сделается ярче и интереснее. Особенно это относится к помидорам, перцам и грибам.
Выбирая уксус для маринада, желательно отказаться от столового уксуса. Для маринования овощей лучше всего подходит натуральный уксус: яблочный, белый и красный винный. Для фруктов и смешанных маринадов подойдут любые фруктовые уксусы, особенно малиновый и красный винный.
Для некоторых продуктов хороши уксусы, настоянные на травах. Чтобы приготовить такой уксус в домашних условиях, нужно в белый винный уксус добавить веточки пряных трав и настоять около месяца. Для грибов рекомендуем приготовить майорановый уксус, для огурцов – эстрагонный с добавлением семян укропа, для помидоров – розмариновый с тимьяном.